炒茄子的正宗做法步骤

炒茄子是一道色香味俱佳的家常菜，尤其受到许多人的喜爱。下面是一种比较正宗的炒茄子的做法步骤。

所需材料：

1. 茄子2个（中等大小）

2. 瘦肉末100克

3. 大蒜3瓣

4. 姜1小块

5. 青红椒各1个

6. 生抽、老抽、糖、盐、鸡精、淀粉适量

制作步骤：

1. 茄子洗净后去蒂，切成约2厘米见方的小丁，撒上少量盐拌匀，放置10分钟，使茄子出水，然后挤干水分。

2. 将瘦肉末用生抽、淀粉腌制10分钟；大蒜切片；姜切末；青红椒切丁备用。

3. 锅内放油，烧至五成热时，放入茄子丁炸至表皮微黄，捞出沥油。

4. 锅内留底油，放入腌好的肉末翻炒至变色，再加入姜末、蒜片继续翻炒出香味。

5. 加入青红椒丁翻炒几下，再倒入炸好的茄子丁，加入生抽、老抽、糖、盐调味，快速翻炒均匀。

6. 最后撒上鸡精，翻炒均匀即可出锅。

这道菜的精髓在于茄子的软糯和肉末的鲜香，烹饪过程中要注意火候的掌握，避免茄子过于吸油或肉末炒得过老。希望你能做出美味可口的炒茄子！

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