辣椒炒肉丝

《辣椒炒肉丝：一道色香味俱全的家常菜》

　　在中国，几乎每个家庭都有几道拿手好菜。而我，最喜爱的一道便是辣椒炒肉丝。这道菜看似简单，但要做得好吃却并不容易。首先，选材是关键。肉丝最好选用瘦肉部分，这样口感才会嫩滑而不油腻。辣椒则需要选择新鲜且颜色鲜艳的品种，颜色越深越好，这样的辣椒不仅辣度适中，而且香气十足。当然，也不能少了蒜末和生姜，它们能去除肉丝的腥味，增添菜肴的风味。

　　接下来是切丝。将肉切成薄片后，再切成细丝。切肉时要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝才不会太老。辣椒也是一样，去蒂去籽后切成丝。切好的肉丝和辣椒丝分别用盐、生抽、料酒腌制片刻，使其更加入味。

　　最后是烹饪过程。锅烧热后，放入适量的油，油温五成热时下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色。然后加入蒜末和生姜，继续翻炒出香味。接着加入辣椒丝，大火快炒，使辣椒的鲜香与肉丝完美融合。最后加入适量的盐、鸡精调味，即可出锅装盘。

　　这道辣椒炒肉丝，色泽红亮，辣而不燥，肉丝嫩滑，香气扑鼻，让人食欲大开。它不仅是一道美味佳肴，更承载着家的味道，让人回味无穷。

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