烧白的做法 最正宗的做法

最正宗的烧白做法

烧白，又名梅菜扣肉，是川渝地区一道经典的家常美食。它色泽红亮、肥而不腻，咸甜适口，深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美，还承载了浓厚的乡土情怀。以下是最正宗的烧白做法。

首先准备食材：五花肉500克、梅干菜200克、生姜几片、大葱一段、料酒适量、老抽少许、生抽适量、白糖少许、盐适量以及植物油少许。

制作步骤如下：

第一步，处理五花肉。将五花肉放入锅中加水煮至半熟，捞出后用牙签在皮上扎一些小孔，便于入味。接着用老抽涂抹均匀，静置片刻让其上色。随后起油锅，将五花肉放入炸至表皮金黄，捞出沥油备用。

第二步，泡发梅干菜。提前将梅干菜用清水浸泡30分钟，洗净杂质，挤干水分备用。同时切好姜片和葱段。

第三步，调制酱汁。在一个碗中加入适量生抽、少许老抽、白糖、少量盐，搅拌均匀制成调味汁备用。

第四步，开始蒸制。将炸好的五花肉切成薄片，皮朝下整齐码放在碗底。然后铺上泡好的梅干菜，撒上姜片和葱段，最后淋上调味汁。将装有五花肉的碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直至肉质软烂入味。

第五步，翻扣装盘。蒸好后取出，用另一个大盘子盖住碗口，迅速翻转过来，使肉扣在盘中，即可完成。

烧白的成功关键在于选材与火候掌握。选用三层分明的五花肉最为理想，这样做出来的烧白层次分明，口感丰富。此外，蒸的时间要足够长，才能让肉质充分吸收梅干菜的香味并变得软糯可口。

这道菜看似简单，实则蕴含着匠人般的耐心与细致。无论是节日宴请还是家庭聚餐，一盘热腾腾的烧白总能让人食欲大增，回味无穷。

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