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扣肉的家常做法
发布时间：2025-04-12 10:34:33编辑：来源：网易
家常扣肉的做法
扣肉是一道色香味俱全的传统家常菜，深受大众喜爱。它肥而不腻、入口即化，适合搭配米饭食用。以下是制作扣肉的简单步骤。
首先，准备食材：五花肉500克、生姜几片、蒜头若干、老抽、生抽、料酒、白糖和八角适量。将五花肉清洗干净后切成厚约1厘米的大片，用开水焯水去腥，捞出沥干备用。
接着，调制酱汁。在锅中倒入少许油，加入少量白糖，小火慢慢熬至糖色变深，再放入姜片和蒜末爆香。随后加入适量的老抽、生抽以及料酒，搅拌均匀制成酱汁备用。
然后开始煎制五花肉。热锅凉油，把切好的五花肉皮朝下放入锅中，用中小火慢慢煎至表皮金黄起泡，这样可以使肉质更加紧实且不油腻。煎好后取出，趁热在肉皮表面抹上一层酱油或蜂蜜，防止炸制时上色不均。
接下来是关键步骤——蒸制。将煎好的五花肉整齐地码放在碗底，上面撒些八角等调料，再淋上调好的酱汁。然后放入蒸锅中，大火蒸煮40分钟至1小时，直至肉质软烂入味。如果喜欢口感更丰富，可以在蒸之前铺上一层土豆片或者梅干菜垫底，既能吸收多余油脂，又能增加风味。
最后一步是翻扣装盘。待扣肉蒸好后，迅速倒扣到另一个大盘子中，让汤汁自然流入盘内，形成光泽诱人的效果。一道香气扑鼻、层次分明的家常扣肉就完成了！
这道菜不仅操作简便，还非常适合家庭聚餐时享用，无论是老人还是小孩都难以抗拒它的美味。试着动手做一次吧！
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