【正宗酸菜鱼制作方法步骤】酸菜鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配酸菜、辣椒等调料烹制而成的经典川菜，口感鲜香麻辣，深受广大食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面，系统总结正宗酸菜鱼的制作方法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少肉嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 选用四川特产酸菜更地道 |
| 泡椒 | 50g | 增加酸辣风味 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香去腥 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼宰杀后清洗干净，去鳞、去内脏。
- 切成鱼片，注意保持鱼片的完整性，厚度约为3毫米。
- 鱼片中加入少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟去腥。
2. 处理酸菜与配料
- 酸菜洗净切段，泡椒切段备用。
- 葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
3. 炒制底料
- 锅中倒入适量食用油，加热后放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆香。
- 加入泡椒和酸菜翻炒出香味，再加入适量清水或高汤。
4. 煮鱼
- 水沸后加入鱼骨或鱼头，煮约5分钟。
- 放入鱼片，继续煮3-5分钟至鱼片变白熟透。
5. 调味收汁
- 根据口味加入生抽、盐调味。
- 若汤汁过多，可大火收汁至浓稠。
6. 出锅装盘
- 将鱼片和汤汁盛入大碗中，撒上葱花、辣椒段即可。
三、小贴士
- 酸菜的选择对味道影响很大，建议选用发酵充分、无异味的优质酸菜。
- 鱼片不宜煮太久，否则口感会变老。
- 可根据个人口味添加豆芽、豆腐等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的正宗酸菜鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。