【铁板茄子怎么做】铁板茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、外焦里嫩，尤其适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者快速了解。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500克） | 选择新鲜、无伤痕的长茄子 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切末或切丝 |
| 酱油 | 2汤匙 | 建议使用生抽 |
| 醋 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 花椒 | 少许 | 增加香气 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味。 |
| 2 | 捞出茄子，沥干水分，撒少许淀粉拌匀，使茄子更易煎熟且不吸油。 |
| 3 | 锅中倒入适量油，烧热后放入茄子，中小火煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入花椒炒香，再放入蒜末、姜末炒出香味。 |
| 5 | 加入煎好的茄子，翻炒均匀。 |
| 6 | 调入酱油、醋、白糖、辣椒粉等调料，继续翻炒均匀。 |
| 7 | 最后根据口味适量加盐，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 茄子在煎之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更佳。
- 淀粉的加入可以让茄子更酥脆，避免过于软烂。
- 调料比例可根据个人口味适当调整，喜欢酸味可多加一点醋，喜欢辣味可增加辣椒粉或加入小米辣。
- 铁板茄子最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的铁板茄子了。不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。希望这篇总结对你有所帮助！