【八宝辣酱的做法】八宝辣酱是上海传统调味酱料之一，味道鲜辣、香浓，常用于拌面、炒饭或作为蘸料使用。其制作过程讲究食材搭配与火候控制，下面将从原料准备、制作步骤和成品特点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 黄豆酱 | 100 | 增加酱香 |
| 豆瓣酱 | 50 | 提供辣味与咸香 |
| 花生米 | 50 | 增加口感 |
| 核桃仁 | 30 | 提升香味 |
| 芝麻 | 20 | 增加香气 |
| 胡萝卜 | 50 | 增加颜色与脆感 |
| 白萝卜 | 50 | 增加清爽感 |
| 葱花 | 10 | 提升香气 |
| 姜末 | 5 | 增加辛香 |
| 蒜末 | 5 | 增加风味 |
| 红糖 | 20 | 中和辣味 |
| 酱油 | 10 | 调味增色 |
| 香油 | 10 | 增加香气 |
二、制作步骤
1. 预处理食材
- 花生米、核桃仁炒香后去皮备用。
- 胡萝卜、白萝卜切丁，葱姜蒜切末。
2. 炒制酱料
- 锅中放油，先放入姜蒜末爆香。
- 加入胡萝卜丁、白萝卜丁翻炒至软。
- 加入黄豆酱、豆瓣酱炒出红油。
3. 加入坚果与调味
- 倒入炒好的花生米、核桃仁，撒入红糖、酱油、香油继续翻炒均匀。
4. 收汁与冷却
- 炒至酱料浓稠，撒上葱花，关火后稍凉即可食用。
三、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 香辣浓郁，带有坚果的酥脆与蔬菜的爽脆 |
| 风味 | 酸甜适中，辣而不燥，层次丰富 |
| 用途 | 可拌面、拌饭、配粥，也可作为火锅蘸料 |
| 保存 | 密封冷藏可保存一周左右 |
总结
八宝辣酱不仅是一道美味的调味品，更是上海饮食文化的重要组成部分。通过合理搭配不同食材，既能保留传统风味，又能根据个人口味进行调整。制作时注意火候与调味平衡，方能做出地道的八宝辣酱。