【牡丹燕菜正宗做法】牡丹燕菜是河南洛阳的传统名菜，以其独特的造型和鲜美的口感深受食客喜爱。这道菜不仅讲究食材的搭配，更注重刀工与火候的掌握。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、牡丹燕菜简介
牡丹燕菜是一道以白菜为主料，配以肉丝、木耳、胡萝卜等配料，经过精细切制后摆成牡丹花形状，再用高汤慢炖而成的传统豫菜。其色泽洁白，味道鲜美，寓意吉祥，常用于节日或宴席中。
二、原料准备（按4人份）
| 原料名称 | 用量 |
| 白菜 | 1颗（约500克） |
| 猪肉（瘦） | 150克 |
| 木耳 | 30克（干） |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 香菇 | 3朵（干） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 鸡精 | 少许 |
| 高汤 | 500毫升 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 白菜洗净，切成薄片，放入沸水中焯水1分钟，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 2 | 猪肉切丝，加入少许盐、料酒腌制10分钟；木耳、香菇泡发后切丝；胡萝卜切丝；大葱切末。 |
| 3 | 将白菜片逐层叠起，用刀斜切，形成花瓣状，摆入盘中，做成牡丹花造型。 |
| 4 | 在锅中加入高汤，放入猪肉丝、木耳丝、胡萝卜丝、香菇丝、姜末，煮至沸腾后转小火炖10分钟。 |
| 5 | 加入盐、鸡精调味，最后淋入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。 |
| 6 | 将炖好的汤汁浇在牡丹燕菜上，撒上葱花即可食用。 |
四、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 白菜处理 | 焯水后要立即过冷水，保持脆嫩口感。 |
| 刀工要求 | 切片要均匀，摆盘时注意层次感，才能呈现出牡丹花的效果。 |
| 汤汁调配 | 使用高汤可提升整体风味，若无高汤可用清水加鸡精代替。 |
| 火候控制 | 炖煮时间不宜过长，以免影响白菜的口感。 |
五、总结
牡丹燕菜不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化的体现。其制作过程虽看似简单，但每一步都需细致处理，尤其是摆盘和火候的掌握，直接影响最终的口感与视觉效果。掌握好这些要点，你也能在家轻松做出一道地道的牡丹燕菜。