【gelatin】总结：
Gelatin 是一种从动物骨骼、皮肤和筋膜中提取的天然蛋白质，广泛应用于食品、医药、摄影和化妆品等行业。它具有良好的凝胶形成能力、稳定性和可塑性，是许多产品的重要成分。根据来源和加工方式的不同，gelatin 可分为多种类型，如牛骨胶、猪皮胶等。随着对素食和可持续发展的关注增加，植物性替代品如琼脂和果胶也逐渐受到青睐。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | Gelatin（明胶） |
| 定义 | 从动物组织中提取的蛋白质，具有凝胶形成能力 |
| 主要来源 | 牛骨、猪皮、鱼骨等 |
| 化学组成 | 主要为胶原蛋白，含氨基酸如甘氨酸、脯氨酸等 |
| 物理性质 | 无色或淡黄色固体，易溶于热水，形成凝胶 |
| 应用领域 | 食品（如布丁、软糖）、药品（胶囊）、摄影（感光材料）、化妆品（护肤品） |
| 常见类型 | 牛骨胶、猪皮胶、鱼胶、植物性替代品（如琼脂、果胶） |
| 优点 | 良好的凝胶性能、稳定性、可塑性强 |
| 缺点 | 动物来源，不适合素食者；可能引发过敏反应 |
| 发展趋势 | 植物基替代品兴起，环保与可持续发展需求增加 |
结语：
Gelatin 在多个行业中发挥着重要作用，但其动物来源特性也引发了关于伦理和可持续性的讨论。随着科技的发展，越来越多的植物性替代品正在被开发和推广，未来可能会进一步改变这一领域的格局。