【酱爆茄子做法介绍】酱爆茄子是一道经典的家常菜，口感鲜香浓郁，茄子软糯入味，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于酱料的调配和火候的掌握，下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜茄子，洗净去蒂，切条或切块备用。
2. 处理茄子：茄子容易氧化变黑，可在盐水中浸泡10分钟，再沥干水分。
3. 热锅凉油：锅中放油，油热后放入茄子翻炒，使其稍微变软。
4. 加入酱料：加入适量的甜面酱、豆瓣酱、酱油等调味料，继续翻炒均匀。
5. 加水焖煮：加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让茄子充分吸收酱汁。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或蒜末，即可出锅。
二、所需材料清单
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 500克 | 选用长条形，新鲜为佳 |
| 酱油 | 1大勺 | 可根据口味调整 |
| 甜面酱 | 1小勺 | 增加酱香味 |
| 豆瓣酱 | 1小勺 | 提升咸香味道 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增添香气 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒上 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 水 | 适量 | 用于焖煮 |
三、关键技巧提示
- 茄子处理：提前用盐水浸泡可防止变黑，同时减少吸油量。
- 火候控制：炒茄子时先大火快炒，再转中小火焖煮，避免糊底。
- 酱料比例：甜面酱与豆瓣酱的比例建议为1:1，可根据个人喜好调整。
- 收汁时间：不宜过久，以免茄子过于软烂，影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的酱爆茄子。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是家庭餐桌上的好选择。