【扁豆的营养价值及功效与作用】扁豆是一种常见的豆类植物，不仅味道清香，而且营养丰富，具有多种健康功效。在日常饮食中，适量食用扁豆有助于增强体质、改善消化功能，并对预防多种疾病有一定帮助。以下是对扁豆的营养价值及功效与作用的详细总结。
一、扁豆的营养价值
扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的食物。以下是扁豆的主要营养成分及其含量（以100克可食部分计）：
| 营养成分 | 含量（单位：克或mg） |
| 蛋白质 | 约2.5–3.0g |
| 碳水化合物 | 约7–9g |
| 膳食纤维 | 约2.0–3.0g |
| 脂肪 | 约0.5–1.0g |
| 维生素B1 | 约0.1–0.2mg |
| 维生素B2 | 约0.03–0.06mg |
| 钾 | 约200–300mg |
| 钙 | 约15–25mg |
| 铁 | 约1.0–1.5mg |
| 叶酸 | 约40–60μg |
此外，扁豆还含有一定量的抗氧化物质，如黄酮类化合物，有助于保护细胞免受自由基损伤。
二、扁豆的功效与作用
1. 补充营养，增强体力
扁豆富含优质蛋白质和多种维生素，能够为人体提供能量，适合体力劳动者或运动后恢复使用。
2. 促进消化，改善肠道健康
扁豆中的膳食纤维有助于刺激肠道蠕动，缓解便秘，同时促进有益菌群生长，维护肠道微生态平衡。
3. 调节血糖，控制体重
扁豆的升糖指数较低，且富含膳食纤维，有助于延缓糖分吸收，对糖尿病患者有辅助调理作用。同时，其低脂肪、高饱腹感的特点也有助于控制体重。
4. 增强免疫力
扁豆含有的多种微量元素和抗氧化成分，如铁、锌、叶酸等，有助于提高身体免疫力，减少感染风险。
5. 预防心血管疾病
扁豆中的钾元素有助于调节血压，而其中的膳食纤维和不饱和脂肪酸则有助于降低胆固醇水平，从而降低心血管疾病的发生风险。
三、注意事项
虽然扁豆营养丰富，但在食用时也需注意以下几点：
- 扁豆应充分煮熟，避免因未煮透导致食物中毒。
- 食用过量可能导致胀气或消化不良，建议适量食用。
- 对豆类过敏者应避免食用。
通过合理搭配，扁豆可以成为日常饮食中的一道美味又健康的食材，尤其适合注重营养均衡的人群。