【红烧蹄膀怎么做好吃又简单】红烧蹄膀是一道经典的家常菜，肉质软烂、酱香浓郁，深受大家喜爱。虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和调料搭配，其实做起来并不难。下面为大家总结一份简单易懂的红烧蹄膀做法指南，帮助你在家中轻松做出美味可口的红烧蹄膀。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪蹄膀，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 焯水去腥：猪蹄膀需先焯水，去除血沫和异味。
3. 糖色上色：用冰糖炒出琥珀色糖色，让蹄膀色泽更诱人。
4. 炖煮入味：加入适量酱油、料酒、香料等，小火慢炖至软烂。
5. 收汁调味：最后大火收汁，使味道更浓郁。
二、材料与步骤表格
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 猪蹄膀 | 1只（约1kg） | 建议选择带皮的部位 |
| 冰糖 | 50g | 用于炒糖色，增加色泽 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可切段或切丝 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色，颜色更深 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强风味 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
三、具体步骤
1. 处理猪蹄膀
将猪蹄膀洗净，切成大块，放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入猪蹄膀翻炒，使表面均匀裹上糖色。
3. 加入调料
加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味，再加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
4. 炖煮
倒入足够的清水，水量要没过猪蹄膀，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，适时添加热水。
5. 收汁
待猪蹄膀炖至软烂后，转大火收汁，待汤汁浓稠时即可关火，装盘食用。
四、小贴士
- 焯水时冷水下锅更利于去除杂质。
- 糖色炒制时火候不能太大，避免焦糊影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁前加入少许蚝油提鲜。
- 红烧蹄膀可以提前一天做好，隔夜后味道更佳。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的红烧蹄膀。不仅好吃，还非常适合家庭聚餐或节日餐桌，快来试试吧！