【小炒肉经典版的做法】小炒肉是一道极具代表性的家常菜，以其鲜香浓郁、口感丰富而深受大众喜爱。经典的“小炒肉”做法讲究火候与调味的平衡，选用五花肉或瘦肉为主料，搭配青椒、蒜片等配菜，经过快炒而成。以下为小炒肉经典版的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 五花肉/瘦肉 | 300克 |
| 青椒 | 1个（约150克） |
| 红椒 | 1个（约100克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 五花肉切薄片，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
- 青椒、红椒去籽后切丝；大蒜切片，生姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜片爆香。
3. 煸炒肉片
- 放入腌好的肉片，中火煸炒至微黄，加入少许料酒去腥增香。
4. 调味翻炒
- 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。
- 倒入青椒、红椒丝，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩。
5. 收汁出锅
- 根据口味适量加盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 选用五花肉更香，但瘦肉更适合追求低脂人群。
- 青椒、红椒可根据个人口味替换为洋葱、胡萝卜等。
- 快火快炒是关键，避免肉质变柴。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱提升风味。
通过以上步骤，一道地道又美味的小炒肉经典版便完成了。无论是家常晚餐还是朋友聚会，这道菜都能轻松赢得好评。掌握好火候与调料比例，你也能成为“小炒肉”的高手！